क्या आप जानते हैं कि बिना ज़्यादा तेल का इस्तेमाल किए भी एक ऐसा स्नैक बनाया जा सकता है, जो बाहर से बिल्कुल क्रिस्पी और अंदर से क्रीमी होता है? हम बात कर रहे हैं दही के शोले की, जिसे हंग कर्ड कबाब भी कहा जाता है। यह पार्टी स्टार्टर न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होता है, बल्कि इसे बनाना बेहद आसान भी है। दही के शोले ब्रेड स्लाइस के अंदर गाढ़े हंग कर्ड और बारीक कटी सब्जियों की स्टफिंग भरकर बनाए जाते हैं। स्टफिंग जितनी टाइट होती है, शोले उतने ही परफेक्ट बनते हैं। तेल में डलते ही ये फूल जाते हैं, इसी वजह से इन्हें ‘शोले’ नाम मिला। समोसे और पकौड़े से हटकर कुछ हल्का व स्वादिष्ट चाहने वालों के लिए यह एक शानदार विकल्प है।
दही के शोले बनाने के लिए सामग्री
दही के शोले तैयार करने के लिए सबसे ज़रूरी है हंग कर्ड। इसके लिए दही को मलमल के कपड़े में बांधकर 4–5 घंटे टांग दें, ताकि उसका पूरा पानी निकल जाए। इसके अलावा आपको चाहिए—ब्रेड स्लाइस, बारीक कटी प्याज, शिमला मिर्च, गाजर, हरी मिर्च, अदरक, धनिया पत्ती, नमक, काली मिर्च, भुना जीरा पाउडर और चाहें तो थोड़ा सा पनीर भी मिला सकते हैं। सामग्री की मात्रा आप लोगों की संख्या के अनुसार तय कर सकते हैं।
दही के शोले बनाने की विधि
सबसे पहले एक बाउल में हंग कर्ड लें और उसमें सारी कटी हुई सब्जियां व मसाले मिलाकर स्टफिंग तैयार करें। अब ब्रेड स्लाइस के किनारों को हल्के से काटकर हटाएं और बेलन की मदद से थोड़ा चपटा कर लें ताकि रोल बनाना आसान हो। ब्रेड के किनारों को पानी से हल्का गीला करें, बीच में स्टफिंग रखें और धीरे-धीरे रोल करते हुए दोनों सिरों को अच्छी तरह सील कर दें ताकि तलते समय भरावन बाहर न निकले।
दही के शोले पारंपरिक रूप से मध्यम गरम तेल में सुनहरा होने तक डीप फ्राई किए जाते हैं। ध्यान रखें कि इन्हें तेल में डालते ही तुरंत न पलटें—थोड़ी देर पकने दें। अगर आप हेल्थ-फ्रेंडली विकल्प चाहते हैं, तो इन्हें एयर फ्रायर में भी बना सकते हैं। एयर फ्रायर को 180°C पर प्री-हीट करके शोले पर हल्का तेल लगाएं और 8–10 मिनट बेक करें। परिणाम आपको उतना ही शानदार क्रिस्प देगा।
